これは、黒人参です。
昨年12月、芦屋の有機野菜「GＡ」の商品リストで初めて見つけて、「面白そう！」と試してみました。
実は、私、「ウサギ？」と思うほど、人参大好きなんです。

色は想像以上にずっと黒くて、カタチや固さの感じは金時人参に近い感じです。
あとからwebで調べたら、この野菜、ポリフェノールの一種であるアントシアニンがなんとブルーベリーの何倍もあるとか。

何にしようかなと思いましたが、清左衛門の野菜と言えば、「人参サラダ」「ピクルス」。
なのでこの希少な野菜を、まずはいつものアイテムに作り上げようっ、と‥

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それに、黒豆の色素と同じアントシアニンだからお酢に出会えば見事なワインレッドになるんじゃないかなあって、ワクワク。

さて、刻み始めると、この色！
すぐに、手が紫色に染まります。

ピクルス用は、小さめに四角く‥

コチラは人参サラダ用の千切り。
見とれるほど美しい色合い。
（いつもの人参に比べると、かなりしっかりしているので、千切り作業は思いっきり大変ですけど）

サラダ用のドレッシングをからめると‥

あっという間に、ワインレッドに。まぜた直後は、濃淡があって、これはこれでとっても素敵！

ビン詰めしてしばらく置くと、見事なワインレッドに。
お味は、いつもの清左衛門のさっぱりした人参サラダに比べて、個性的で濃厚な感じ。

季節限定の黒人参シリーズ。

黒人参のサラダ    小びん　¥540
黒人参のピクルス    小びん　¥540

作っている本人は、相当気に入っています。
こんなに綺麗なお野菜頂くと、なんかキレイになれそうって思いますよね。

清左衛門は、女性スタッフが中心のお店です。
これからは、「美容と健康」を大きなテーマの一つにして、楽しい商品を作って行きたいと思っています。